味知香，这家预制菜巨头在本年上半年，归母净利润暴跌。

而在这之前，预制菜行业征象无穷。2020年-2023年，在疫情特定的历史布景下，预制菜行业迎来大爆发，行业营收近年大幅增长。

跟着大环境仍是变化，如今行业增长急速下坠，而一些树大根深的行业问题也逐渐浮现水面。

预制菜耐久绕不开食物安全和监管问题。

要是行业对这些问题置之不睬，一味豪恣扩张，最终只会被破钞者摒弃，留住一地鸡毛。

预制菜巨头们巅峰下坠

下坠从股价运行。

2021年，味知香股价也曾飙升至95元每股。到了2022年，疫情行将收尾，味知香股价跌去三分之一。而2023年和2024年络续延续跌势，现时股价为22.28元每股，和巅峰时刻比较跌超70%。

▲图源：财经

本钱的眼神毒辣而准确。到了2024年上半年，味知香的利润真的撑不住了，本年上半年味知香的净利润为4228.91万元，同比暴跌了43.37%。

而在畴昔4年，这家巨头皆保握利润正向增长，其中在2020年上半年，扣非净利润同比增长超37%。

不仅仅味知香，安井食物的利润增速也正在暴跌。2024年上半年，安井食物的归母净利润仅为9.17%，而在2023年上半年其归母净利润同比增长高达62.14%。

特定的疫情条款袪除，预制菜巨头需要直面愈加充分的市场竞争，躺着收获的日子仍是触目伤怀。

关总共据夸耀，预制菜行业80%的营收来自餐饮企业。

为了省俭成本，餐饮企业纷繁购入预制菜。不少破钞者吐槽，现时阛阓皆见不到什么现作念餐饮店，全是预制菜。如今一些餐饮店为了提高竞争力，甚而以现作念现煮动作宣传噱头。

但在近两年，餐饮行业堕入倒闭潮，即便在2024年餐饮行业也并没归附元气。餐饮企业动作预制菜企业最大的金主，数目正在减少，预制菜企业的日子也不会好过。

在2023至2024年3月时刻，餐饮行业新开的店铺为417万家，而关店数目为421万家，关店率逾越50%。

另一方面，在破钞C端，外卖行业卷到极致，正在霸占预制菜的生活空间。

预制菜抵破钞者的中枢价值是绵薄，但在绵薄经过上，预制菜比不上外卖。

其次，预制菜在价钱上并莫得和外卖拉开多大距离，当一家外卖店铺首肯现作念现煮，大部分破钞者皆会聘任外卖而不是买预制菜我方下厨。

在疫情条款下，预制菜行业迎来了庞大抖擞，但这种抖擞终点脆弱。如今环境洞开，市场走漏了更多竞争敌手，同期破钞者也有了更多聘任，预制菜行业巅峰下坠似乎成为了势必。

另外，在315梅菜扣肉事件和预制菜走进校园风云后，预制菜公论战议再次被引爆，破钞者对预制菜的负面印象也随之加深。

至此，扫数这个词行业不仅堕入热烈竞争之中，还掉进了负面公论的泥潭。

却忘了安全和良心

在2023年预制菜初次被写进战略文献。其中战略文献提到，“进步净菜、中央厨房等产业纪律化和标准化水平，栽植发展预制菜产业”。

随后，预制菜企业数目在2023年急速增长，扫数这个词行业堕入狂欢。以味知香为例子，其加盟店数目在2023年底达到1823家，为近4年的巅峰值。

行业急速扩展，更多信得过的问题曝光在破钞者眼前。其中315梅菜扣肉事件，引爆预制菜食物甚而扫数这个词食物行业的安全问题。

在梅菜扣肉事件中，媒体发现商家在坐褥梅菜扣肉中使用了槽头肉，这种肉因含有淋巴组织而被辞让流入市场。

▲图源：央视网截图

此事件曝光之后，预制菜被大力声讨。有网友称预制菜是隔夜菜、预制菜添加了食物添加剂不合适耐久吃。

受此负面新闻影响，破钞者更不肯意聘任预制菜。

食物行业，要是不恰当安全问题，翻船是朝夕的事情。非论得到了多大市场份额冒失创造了多大营收，一朝出现食物问题，企业甚而扫数这个词行业皆可能灭一火。如伊利当年爆发了三聚氰胺丑闻，差点废弃了中国扫数这个词奶品行业。

315梅菜扣肉事件之后，关系企业将预制菜引入校园事件再度被搬到台面磋议，扫数这个词行业又再一次被放到了审判台上。

现时我国70%的预制菜皆由小作坊坐褥，扫数这个词行业阑珊和解纪律和全面的监管。在这种情况下，急忙将预制菜送进校园，将之描写为“谋财害命”并不为过。

本钱为了自身利益，不顾学生安全，匆忙中将预制菜送到学生餐桌上，其丑恶之心受到全网训斥。公论之声以当地教养局暂停了该校引进预制菜的筹办而收尾。

从这里就能看出，预制菜行业并未闇练。尽快建造和解纪律和全面监管是扫数这个词行业当务之急。

2024年是预制菜行业被凝视的一年，但这并非赖事。提前曝光行业问题，并寻找惩办决策，才能成心于行业健康而永恒发展。

总结食物行业骨子

大环境仍是出现变化，预制菜巨头们需要退换筹画策略。

加盟店是味知香的主要销售渠谈。在畴昔几年，加盟店方法为味知香带来了庞大收入，在2023年，加盟店方法结束收入4.28亿元，占据主交易收入54.35%。

而到了2024年上半年，该方法仍是出现了赫然的劣势。2024年上半年，味知香加盟店方法的营收惟有1.76亿元，同比着落了20.6%。

而奉陪收入着落的是，加盟店正在多数关门。在本年上半年，加盟店新开了82家，但却关了127家。适度6月份，加盟店有1778家，少于2023年底的1823家。

味知香暗示，我方主动关闭了一些门店，将位置交给了筹画更好的店主。

如今，追求质料而不是数目似乎是一种更好的聘任。

除了精挑细选加盟店店主提高加盟门槛除外，总结预制菜质料显得尤为必要。

预制菜巨头们，需要加大研发，打造更能自满破钞者需求的家具。比如破钞者惦记预制菜含有太多不健康的食物添加剂，企业不错干与资金研发莫得食物添加剂的预制菜，拆除破钞者的忧虑。

养分和口味亦然破钞者无边护士的问题。企业千里下心开拓新口味，并提高食物的养分价值，也能招引更多破钞者。

▲图源：AI制图

虽然，扫数这个词行业的发展也离不开政府的戮力。各级政府需要出台行业纪律，加强监管，对行业内犯警的企业处以重罚，这么才能提振破钞者对预制菜的信心。

在履行的破钞中，一些餐饮企业并没充分奉告破钞者预制菜的信息，以致破钞者有一种上当上当的嗅觉，从而对预制菜产生更多反抗心扉。

充分标注菜品的信息，尊重破钞者的知情权和聘任权，才能为行业塑造一个愈加考究的公论环境。

对预制菜信息隐蔽蔽掩只会招致破钞者的反感。不少破钞者并不反感预制菜自己，而是反感食物不安全以及被糊弄。

急于求成，让本钱以次充好，盲目扩张只会透顶废弃行业的声誉。从现时的情况看，预制菜行业的发展依然任重谈远。

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