海派菜开云彩票，由上海本帮菜与京、川、广、扬、苏、锡、豫、杭、徽、闽、湘、宁、鲁、清真、素菜等十六个帮别构成。这些原有的各地风范与上海饮食习俗搭伙，演化而成了海派菜。

本帮菜是指一些源于土产货的家常菜，但历程不断的时期更新，慢慢造成的甜咸稳妥、浓淡兼长、清醇和好意思的风范菜式，如虾子大乌参、草头圈子和油爆河虾等。海派的京、川、广、扬、苏、锡、豫、杭、徽、闽、湘、宁、鲁、清真、素菜虽源于其他风范，

但历程改革后，已成为稳妥上海土产货口味特征的新派菜式，具有昭彰的特色。如海派京味四季分明，颜色鲜丽，油而不腻，淡而不薄，滋味咸鲜脆嫩，其代表品种有浮油鸡片、软炸里脊等。海派广东风范水灵爽滑，夏令勤恳清淡，冬春偏重浓醇，其代表品种有戈渣蚝油牛肉、腰果炒蛇丁等。

海派四川风范保抓了川菜善用麻辣的特色，又增添了上海立场，麻辣味轻，口味南北都宜，其代表品种有干煸牛肉丝、干烧鲫鱼等。

海派扬州风范刀工邃密、清淡适口、甘醇入味，其代表品种有鸡火干丝、三色鱼米等。海派的苏锡风范菜肴持重花色、预防刀工、甜度减低，造型持重、颜色和谐等；海派的宁波风范持重水灵软滑、咸味收缩；海派的安徽风范持重颜色与样貌，不重油，口味勤恳醇浓入味。

此外，比年来开云彩票，海派菜又不断创制了许多新品种。其中，具有代表性的转换菜肴包括蟹粉鱼肚、干烧鳜鱼镶面、双色虾仁松仁鱼米、肉骨茶、田螺塞肉、黑胡椒牛柳五味鸡腿、生菜鸽松等，代表性的转换面点小吃有蟹粉小笼、黄油南瓜泥、鸽蛋桂花圆子、咖喱牛肉汤、西米嫩糕等。